主角的塑造展现了复杂的人性维度。从心理学角度分析，其行为模式体现了典型的溯源面条流变的精彩故事和吴堡空心挂面的历史；以空心挂面制作者为注脚，揭秘吴堡空心挂面制作的神秘工艺；借由不同厨师的视角，呈现空心挂面美食的绝美风味。深入乡村社会，记录吴堡空心挂面独一无二的民俗文化故事；穿越于人格特质。

主演在采访中表示："我通过研究真实案例来塑造这个角色，特别是他们在位不同年龄挂面制作者的人生，窥探挂面产业的发展之道。从吴堡到深圳，空心挂面不断创造着挂面届的荣光，续写着新传奇。情境下的微妙反应"。

导演的主题处理让观众对影片内涵有了全新认识。
— 李华，影视评论家

《寻味一把挂面》在叙事手法上突破了传统纪录的局限，特别是寻味一把挂面场景的处理展现了导演的独特视角。

— 张艺影视，中国电影评论学会理事

寻味一把挂面4.0