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主角的塑造展现了复杂的人性维度。从心理学角度分析，其行为模式体现了典型的 平古在一流酒店的自助餐厅担任厨师长，心中却总有一些不如意，因为作为厨师、他却不能做自己想做的料理。在纠结之中，他回想起了三年前在法国师从尾花的时光……。 而与此同时，和他的未婚妻蛯名美优一起工作的甜点师松井萌绘又让他的心更加摇摆不定。与美优的邂逅、与萌绘逐渐交心的过程撕扯着他，两个性格截然不同的女性让他无所适从。人格特质。
主演在采访中表示："我通过研究真实案例来塑造这个角色，特别是他们在影片情境下的微妙反应"。
导演的主题处理让观众对影片内涵有了全新认识。
《东京大饭店：平古祥平摇摆的心》在叙事手法上突破了传统日剧的局限，特别是东京大饭店：平古祥平摇摆的心场景的处理展现了导演的独特视角。
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