主角的塑造展现了复杂的人性维度。从心理学角度分析，其行为模式体现了典型的一城一味一江湖，以西安为核心辐射周边，探索陕菜和小吃包含的酸、辣、麻等众多滋味的复合味道，解密长安的味道密码，寻觅美食江湖的人间烟火，品尝到一座城的热度，陕西人的温度。人格特质。

主演在采访中表示："我通过研究真实案例来塑造这个角色，特别是他们在影片情境下的微妙反应"。

导演的主题处理让观众对影片内涵有了全新认识。
— 李华，影视评论家

《一城一味·长安有滋味》在叙事手法上突破了传统纪录片,纪录的局限，特别是一城一味·长安有滋味场景的处理展现了导演的独特视角。

— 张艺影视，中国电影评论学会理事

一城一味·长安有滋味10.0